DOSSIER DESTACADO
El hongo que se cree carne: todo lo que el Hongo Ostra tiene para dar
Textura, sabor y una versatilidad gastronómica que convierte al Hongo Ostra en mucho más que un acompañamiento.
Leer artículo completo →HISTORIAS, TÉCNICA Y RECETAS DEL MUNDO FÚNGICO
Dossier San Isidro Gourmet
Recetas, técnicas de cocina, cultivo y conocimiento para descubrir cada hongo desde su origen hasta la mesa.
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Recetas Gourmet
Chupe de Hongos Secos
Una preparación cremosa y reconfortante que aprovecha el sabor profundo de los hongos deshidratados.
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Recetas Gourmet
Morchellas Guisadas al Pisco
Morchellas y pisco en una preparación intensa, elegante y profundamente aromática.
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Recetas Gourmet
Anticuchos de Melena de León
Una preparación para las brasas que aprovecha la textura característica de la Melena de León.
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Recetas Gourmet
Ceviche de Hongo Ostra
Fresco, cítrico y vegetal, con la textura del Hongo Ostra como protagonista.
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Recetas Gourmet
Empanadas de Hongo Ostra y Queso
Hongo Ostra salteado y queso fundido en una preparación perfecta para compartir.
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Recetas Gourmet
Risotto de Shiitake
Cremoso y profundo, con el umami del Shiitake como centro de la preparación.
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Técnica Gourmet
Hongo Ostra vs. Champiñón
Diferencias de estructura, textura, sabor y comportamiento dentro de la cocina.
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Técnica Gourmet
Cultivar a partir de residuos agrícolas
Cómo distintos materiales vegetales pueden transformarse en sustratos para producir hongos.
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Técnica Gourmet
Hongos y aprovechamiento de residuos
El cultivo fungi permite trabajar con materiales vegetales y transformarlos dentro de un nuevo ciclo productivo.
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Técnica Gourmet
Hongo Ostra estilo carne mechada
Una técnica para aprovechar su estructura fibrosa en tacos, sándwiches, bowls y rellenos.
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Técnica Gourmet
Cómo dorar bien el Hongo Ostra
Temperatura, humedad y espacio en la sartén: tres factores que cambian completamente el resultado.
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Historias
De San Isidro Fungi a San Isidro Gourmet
Más de una década trabajando con hongos da origen a una nueva extensión enfocada en gastronomía y producto.
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Historias
Del laboratorio a tu mesa
Cultivo, cosecha, preparación y despacho: así recorre cada producto el camino San Isidro.
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DEL DOSSIER A TU COCINA
Ahora toca probarlo
Descubre nuestros hongos y lleva las recetas, técnicas e ideas del Dossier directamente a tu cocina.
DEL LABORATORIO A TU MESA
Sigue aprendiendo con San Isidro
Consulta nuestros manuales de cultivo y conoce cómo trabajamos desde el laboratorio hasta la cosecha.
Especial del Dossier
Recetas Chilenísimas
Seis sabores chilenos reinterpretados con Hongo Ostra San Isidro Gourmet.
