Técnica gourmet
Una textura que sorprende: el hongo ostra se deshilacha siguiendo su fibra y puede transformarse en una preparación jugosa, dorada y llena de carácter.
La técnica
Hay un truco que los veganos conocen hace años y el resto recién está descubriendo: el hongo ostra, desmenuzado, se comporta exactamente como carne mechada. No se le parece. Se comporta igual.
El secreto está en su tallo largo y fibroso, que se deshilacha al tacto en hebras que imitan casi perfectamente la textura de la carne.
Cómo hacerlo
Desmenúzalo siguiendo la fibra, márinalo al menos 30 minutos con soya, ajo, comino y un toque de humo líquido. Luego cocínalo a fuego alto hasta que los bordes se doren y crujan.
Una vez que domines la técnica, el taco es solo el principio: funciona muy bien en sándwiches, burritos, bowls o relleno de empanadas.
Fuentes: Unión Vegetariana Española · Healthy Simple Yum · Salsas Lucetta
Una sola sugerencia
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