Técnica gourmet
El dorado no depende de la suerte: depende de controlar la humedad, la temperatura y el espacio en la sartén.
El error más común
Si alguna vez tu hongo ostra salió gomoso en vez de dorado, no fue mala suerte. Fue el agua atrapada en sus láminas, que se convierte en vapor en la sartén antes de que tenga oportunidad de dorarse.
La secuencia correcta
Limpia siempre en seco, corta piezas parejas, usa una sartén bien caliente con poco aceite y evita amontonar. El espacio entre piezas permite que se doren en vez de sudar.
Déjalos quietos varios minutos antes de tocarlos. El dorado depende de la reacción de Maillard, que necesita temperaturas altas. Salar desde el principio retiene humedad justo cuando necesitas lo contrario.
Fuentes: Gastrolab · Comer Beber
Una sola sugerencia
¿Quieres ponerlo a prueba?
Prueba la técnica con Hongo Ostra Fresco, cosechado y entregado en su punto justo.
Ver Hongo Ostra Fresco
