Charquicán con Hongo Ostra Deshidratado

Recetas 18 de Septiembre

El charquicán clásico lleva charqui (carne seca) para dar ese sabor profundo y ahumado. Acá lo reemplazamos por Hongo Ostra deshidratado rehidratado, que aporta un umami intenso sin perder el espíritu del plato.

Ingredientes (4 porciones)

• 40 g de Hongo Ostra deshidratado San Isidro
• 1 taza de agua tibia, para rehidratar
• 3 papas medianas, en cubos
• 1 zapallo camote, en cubos
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos fritos, para servir (opcional)

Preparación

1. Remoja el Hongo Ostra deshidratado en agua tibia por 20-30 minutos. Escurre, reserva el agua de remojo y pica el hongo en trozos pequeños.
2. Cuece las papas y el zapallo camote por separado en agua con sal hasta que estén blandos. Escurre y machaca groseramente con un tenedor.
3. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta dorar. Agrega el Hongo Ostra rehidratado y picado, el ají de color, sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos.
4. Incorpora las papas y el zapallo machacados junto con el choclo. Mezcla bien, agregando un poco del agua de remojo del hongo si necesitas más humedad.
5. Cocina durante 5-10 minutos más a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Sirve caliente y, si gustas, corona con un huevo frito.