Se usan como sinónimos en cualquier conversación de cocina. Pero llamar champiñón a un hongo ostra es como llamar “pescado” a un salmón y a una anchoa indistintamente. Comparten reino, no personalidad.
El champiñón blanco crece escondido bajo tierra, en compost, sabor discreto y textura firme. El hongo ostra crece hacia afuera, en racimos que se abren como abanicos, con un aroma que se acerca más al marisco que a cualquier otra seta común. Uno acompaña. El otro protagoniza.
El error que arruina a los dos por igual: lavarlos con agua, lo que les impide dorarse. Limpieza siempre en seco —paño apenas húmedo o cepillo suave— y refrigeración entre 2°C y 4°C en un envase que respire, consumiéndolos dentro de los primeros días desde la cosecha.
Fuentes: Frito y Cocido · Gastrolab
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El nuestro llega recién cosechado, listo para que lo prepares como corresponde.
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