Receta Gourmet
Colmenillas Guisadas al Pisco
Un giro chileno-peruano al clásico francés de colmenillas a la crema, con pisco en lugar de brandy y una salsa suave que concentra el sabor del hongo.
Importante antes de cocinar
Las colmenillas no deben consumirse crudas ni insuficientemente cocidas. Cocínalas completamente y descarta el agua utilizada para el escaldado.
Ingredientes
- 250 g de colmenillas (Morchella) frescas
- 2 chalotas o 1 cebolla pequeña, picadas
- 40 g de mantequilla
- 60 ml de pisco
- 200 ml de crema de leche
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de perejil fresco picado
Preparación
Cocina previamente las colmenillas
Escalda las colmenillas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre, descarta esa agua y corta los hongos por la mitad.
Sofríe la base
Funde la mantequilla en una sartén y cocina las chalotas o cebolla durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Desglasa con pisco
Agrega las colmenillas y el pisco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca.
Termina con crema
Incorpora la crema, la nuez moscada y la sal. Cocina a fuego bajo unos 8 minutos, asegurando una cocción completa del hongo. Termina con perejil fresco.
Nota de cocina
La estructura alveolada de la colmenilla retiene muy bien las salsas cremosas. Aquí el pisco aporta un perfil aromático diferente sin opacar el carácter del hongo.
Una sola sugerencia
Próximamente
Conoce Morchella Fresca de San Isidro Gourmet cuando vuelva a estar disponible.
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